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Las legumbres son buenas hasta para adelgazar

LEGUMBRES

Es muy de abuelas lo de cocinar legumbres una vez por semana como mínimo. Pero es que, además, ¡es muy sano! Judías blancas, judías pintas, lentejas, garbanzos o la soja, son una fuente de hierro, zinc, de fibras y proteína y, además, ¡bajas en grasa!

La comunidad científica es unánime en cuanto a los beneficios que el consumo de legumbres tiene para nuestra salud. Por ello y a pesar de que en los últimos años se ha recuperado el nivel de consumo de estos alimentos, como ayer 10 de febrero se celebró el Día Mundial de las Legumbres no está demás en insistir los beneficios que estos productos tienen para nuestro organismo.

La primera razón para consumir legumbres es que son bajas en grasa y ¡no contienen colesterol! Así que, y tal y como señala la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), consumirlas puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares.

Además, estos alimentos consumidos a diario pueden a ayudar a mantener nuestra tensión arterial en perfecto estado de revista. ¿Por qué? Porque contienen cantidades muy reducidas de sodio (sal).

Por otro lado, nos proporcionan la cantidad de proteínas necesarias, más si las combinamos con cereales con grano, como el arroz.

Una de las causas más habituales de la anemia son los bajos niveles de hierro. Pues bien, tal y como nos decían nuestras abuelas y madres, las legumbres son muy ricas en hierro. Y un truco que nos da la FAO, si las consumimos con alimentos ricos en vitamina C ayudaremos a que nuestro organismo absorba el hierro de forma más eficaz.

Otro mineral con un papel importante en el funcionamiento de nuestro corazón, nuestro a aparto digestivo y nuestros músculos es el potasio. Y sí, hay mucho potasio en las legumbres.

Y fibra, mucha fibra para mantener nuestro sistema digestivo en perfecto estado y, de paso, contribuir a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares.

La vitamina B, en concreto el folato, que contienen las legumbres interviene en la actividad del sistema nervioso. Una vitamina esencial durante el embarazo para prevenir anomalías en el feto.

¿Más cosas a favor de las legumbres? Pues no contienen azúcares, así que son una muy buena opción para las personas con diabetes y también si queremos perder kilos.

Y como no tienen gluten, pueden incluirse sin problema en el menú de las personas celiacas.

Así que parece que se trata de un alimento ideal si queremos tener buena salud. Pero no hay que olvidar que su consumo no debe ser esporádico. Algunos estudios indican que los beneficios se obtienen cuando se consumen legumbres 4 veces a la semana como mínimo.

¿Cómo conseguir introducirlo tantas veces en nuestras comidas? Pues sustituir el consumo de carnes procesadas o hidratos de carbono por legumbres. Y echando un poco de imaginación también, porque no sólo podemos ceñirnos a los tradicionales cocidos, potajes o fabadas.

Cocinar legumbres puede ofrecer muchas posibilidades, en ensalada, al horno… sólo tenemos que innovar un poco. Y si no queremos pensar, no tenemos nada más que echar un vistazo en internet y encontraremos multitud de recetas.

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