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Cómo afecta a la salud la eliminación de carne, leche y huevos de la dieta

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La anemia por déficit de vitamina B12 es la secuela más común. Si no se compensa, puede haber daños cardiovasculares y neurocognitivos

Ya sea por necesidad, estética o moda; por el medioambiente y el bienestar animal, o por cuestiones sociales, ideológicas y éticas. Cada vez más personas y familias deciden eliminar de su dieta las proteínas animales, incluidos huevos y lácteos en los casos más estrictos, para alimentarse de legumbres, vegetales y frutas, o solo de estos dos últimos pero cuya recolección no implique matar la planta. Y es algo que comienza a preocupar en la comunidad médica por los problemas de salud que puede acarrear ese desequilibrio nutricional.

“Casi siempre, cuando se elimina un alimento se sustituye por otro que, en la mayoría de las ocasiones, es sucedáneo o procesado, con baja calidad nutricional”, señala Pilar Puértolas Barrado, nutricionista del grupo Virtus.

La consecuencia más común es la aparición de anemia por el déficit de vitamina B12 (cobalamina) en individuos con regímenes veganos que no compensan adecuadamente la carencia de carne, pescado, huevo y leche, coinciden los especialistas. “Su ausencia provoca anemia megaloblástica [falta de ácido fólico y B12], además de ser necesaria para la salud de las neuronas y la formación del ADN”, añade

Los nutricionistas aconsejan tomar suplementos vitamínicos y asesoría médica

También se reducen otros microelementos, como el zinc, el selenio o el hierro, y baja el nivel de ácidos grasos omega 3. Esto eleva el riesgo de padecer enfermedades cardiovascu­lares y neurocognitivas (demencia), desmineralización ósea y alteraciones en el metabolismo, apunta Alvar Ocano, gerente médico de Aegon, quien insiste en que no todas las tendencias (vegana, vegetariana, frugívora) son recomendables.

“Si por salud u otros motivos se eliminan estas materias primas, es aconsejable acudir a un especialista”, dice. Aunque la nutricionista clínica Anna Gils Contreras, profesora de la UOC, cree que pueden cubrirse con una correcta planificación nutricional, excepto la B12, ya que, según el nivel de restricción, deberá ser suplementada en las veganas y vegetarianas.

Luis Cabañas, secretario del Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunidad Valenciana (Codinucova), sugiere tomar un comprimido a la semana de cianocobalamina, si es de 2.000 microgramos, y dos, si es de 1.000. Si se es fumador, metilcobalamina. “Una dieta debe incluir proteínas suficientes, sea vegetal o animal; su exención en general no es en absoluto viable”, recalca.

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